有一种美食，备受世人追捧，法国浪漫主义作家大仲马就曾它说：这种美食能让女人更温柔、让男人更可爱。法国贵族布里亚·萨瓦兰曾经就直截了当地说：“若没有这种美食，世上就没有真正的美餐，它们只出现在贵族的餐桌上用以吸引女性。

这种食物在国外被当成珍馐端上饭桌，一斤能卖到10万以上，然而，在国内却成了猪饲料。

这种神奇的食物就是松露。

人类食用松露已经有多年的历史了，其中以法国、意大利和西班牙最为盛行。中世纪时，松露的位置被拉下神坛，教会的信徒认为黑松露是邪恶的代表，不过到了文艺复兴运动时期，松露又在欧洲和美洲盛行开来了。

松露、鹅肝、鱼子酱是世界三大珍馐，被称为是殿堂级的美食，其中松露更是备受追捧。那个时期，贵族们在时尚圈有着标杆性的作用。在贵族们的引领下，黑松露摆脱了中世纪时的罪恶象征，变成了高贵的代表。

在欧洲国家，很多市面上常见的高级西餐厅中，都有松露的身影。菜品中出现的并不是一整个松露，而是一点点的松露薄片。

大厨们会用特制的刨子，刮下几片几乎能透光的黑松露薄片，加在意大利面等食材上，就能卖出很高的价钱。有的大厨还会把松露碾磨颗粒，制作成松露鸡汤、松露牛排或者是松露巧克力等等，加入一点点，价格直接就上升几十个档次。

虽然用刨子刮下来的这点松露放到菜品中，顾客几乎尝不出味道，也有很多人吐槽这一点，但这并不影响松露的口碑，它还是一如既往地出现在餐桌上。

比如，黑松露做汁配牛排，这道菜不论是在法国，还是在意大利，都非常出名。

有美食家就曾调侃法国美食，在法国的高档西餐厅中，大厨们仿佛离开了黑松露和鱼子酱，就不会做饭了。

如今，松露作为世界三大顶级美食之一，一直以来都是身份地位的象征，有人说一棵松露相当于一克黄金，全世界有名的商人、明星甚至是政界人士，为了能够吃到顶级松露，不惜花费大价钱哄抢。

年中国香港富豪李思廉花了万人民币买到了g白松露，年，赌王何鸿燊在拍卖会上花了大价钱拍下了一颗黑松露，两年之后，他又花了万拍下了1.3公斤的白松露，这两位都是商届的非常有名的人物，竞拍松露的这种行为，在当时也引起了一阵轰动。

年的9月，在美国招待各国领导人的国宴菜单中，竟然也看到了黑松露的身影。那道黑松露野生菌汤让无数人看直了眼睛。年在美国与法国领导人之间的交流宴会上，菲力牛排佐黑松露酱汁又成为了宴会之上别具一格的存在。

从种种事迹中可以看出，不论是商界还是政界，松露的地位都不低，但好吃的东西那么多，为何偏偏是松露被推上神坛？

第一个原因要从松露的自身价值上来讲了。

别看松露个头不大，可是他的营养价值非常高。很多珍贵的营养品是有着非常明显的食用群体的，比如山参就不是随随便便的人可以吃的，而松露不一样，它的食用群体范围非常广泛，不论是少年儿童，老年人、孕妇甚至是哺乳期间的女士都可以使用，而且十分安全。

第二个原因要从产量上来讲，因为松露的生长条件比较严格，所以在自然环境下生长出来的松露数量是比较少的。各个国家也都看到了松露的价值，也在拼尽全力使用人工种植的方法，但到目前为止还没有看到人工培育的松露上市。

总而言之，松露的产量非常少，而且数量极不稳定，物以稀为贵，如此以来，不论是白松露还是黑松露，都会因为数量稀少而被抬高价格。

第三个原因就是松露的采集难度高。

松露是一种菌类，它是生长在地下的，一般是长在松树、橡树、榛树的身旁，不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助树根之间的共生关系获取养分，所以松露对于环境要求较高，就算是挖松露的老手，也不能准确地判断哪一棵橡树下面有松露。

而且松露的恢复时间很长，如果把一颗松露挖出来，那它需要花很长的时间来恢复，所以挖松露的人无法根据以往的经验来推测松露的位置，如此一来，松露的采集难度又加大了。

最后是一项人为因素：虽然松露的营养价值高，产量少，但是它的价格被炒到飞起也并不全是因为他本身的因素，还有一部分是人为炒作的因素，很多有钱人认为吃松露就象征着自己有很高的社会地位，所以愿意花大价钱去购买松露，商人看到这样的机会当然不会放过，所以就趁机大肆炒作，这样的炒作会让那些原本价格就不便宜的松露一路飙升。

法国等国家花大气力研究松露的制作方法，用尽心思制成美食，但在中国的云南，竟然把松露拿去喂猪。这是不是太“暴殄天物”了？

正如上文所说，一件事物的价值是要由多方面来决定的，如果松露在中国既不稀缺、也不符合大多数中国人的美食品位，那它的价格会走低也就是可以预见的了。

在国内，四川、云南等地的市场上经常见到松露的身影，只不过它并不叫松露，而是叫猪拱菌。猪拱菌在山上到处都是，所以也不像西方人那样这么重视它了。

而且，之所以会被叫做猪拱菌这个名字，是因为采摘的方式是让猪去拱土里的松露进行采摘。

松露中含有一种叫做雄甾烯醇的物质，这种极为特殊的气味和公猪散发出来的雄性荷尔蒙的味道极为相像，这样就会引起母猪的性冲动，所以它6米远的地方就能够闻到地下松露的这个味道，随后开始刨土。这种方法被研究出来后，松露也就换这个更加形象生动的名字。

在云南农村，松露的做法更倾向于普通做法，很多人并不认可松露是一种美食，因为大家无法接受它的味道，而且吃起来味同嚼蜡，大部分人都会用它来泡酒，泡出来的酒非常滋补，喝多了容易上火，后来可能觉得这东西配不上昂贵的酒，就经常用来喂猪了。

云南松露的价格只有国外的十分之一左右，猪拱菌和松露在香味和口感上的差别并不大，相似度能达到96%，但价格却是天壤之别。

中国的松露资源非常丰富，光是物种数量就能达到全球的三分之一，目前为止，在国内已经发现了70多种松露，其中云南地区就发现了40多种。每年的十月份，云南地区就会向其他国家出口大量的松露，它也是仅次于松茸的外销菌种，不仅产量全国最大，而且品质也是上乘的，国内超过70％的市场份额位居全国第一。

中国的松露被挖掘出来后，年产量就日日飙升，如今已经能够是以吨计了，松露产量多了，对于欧洲市场来说也是一个不小的冲击，成吨出口必将使欧洲松露价格的走高趋势有所削减，居高不下的价格也有所缓和。

价格降下来之后，普通平民也消费得起了，这明显引起了上流社会人士的不满，价格降下来了，松露还能是贵族身份和地位的象征吗？

所以不乏大量的社会媒体攻击中国松露质量不纯，认为非原产地的菌块都属于劣等松露，香味寡淡、口感也差，远不如他们本土松露质量高，

说到底，这是无稽之谈。能看明白事情的本质，也就不怕媒体的攻击了。

松露在国内和国外的地位之所以有这么大的区别，说到底还是饮食习惯的问题，每个国家都都有独特的饮食习惯，也有不一样的社会风气，我们不能依据自身的饮食习惯对其他人有看法。

松露在国外能炒到十万一斤，在中国被拿来喂猪，世上无奇不有，我们就把这个当作生活中的一件趣事看待就好了。

参考文献

[1]松露提取物对运动性大脑皮质兴奋性的影响[2]千金寻香，松露当季[3]松露上市品质好的每千克售价元